Receta de Bacalao al chocolate

¿Cómo hacer la receta de bacalao al chocolate?

Lavamos y pelamos los gambones que ayudarán a matizar el sabor del bacalao al chocolate. En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y salteamos las gambas, apenas hasta que cambien de color. Reservamos.

Picamos la cebolla y rallamos el tomate. En el mismo aceite de rehogar las gambas, pochamos la cebollita y, cuando comience a blanquear, añadimos el tomate. Dejamos cocinar unos 8 minutos.

Incorporamos a la salsa el caldo de pescado y le damos otros 5 minutos de cocción, el tiempo justo para que pelemos los ajos y rallemos el chocolate negro.

En un mortero majaremos los ajos, con el chocolate, las almendras y un poco de perejil picado. Añadimos el majado a la salsa y también los gambones. Movemos todo bien, hasta que esté mezclado y tapamos. Dejamos que la salsa del bacalao al chocolate se cueza a fuego lento durante 3 ó 4 minutos.

Sazonamos los trozos de bacalao, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite de oliva; colocando primero la piel en contacto con la sartén.

Finalmente, servimos cada trozo de bacalao con un par de gambones por encima y rociado con la salsa de chocolate.

Foto orientativa: Alcorta vino